煎餅是一種面食，也是最有曆史感的面食。過去一些學者認為古代中國是粒食傳統，面食傳統起源較晚，可能漢代才較為普及。有些文章還認為中國的面食技術是漢代自外域傳入的，這些說法顯然過于保守了，我們由煎餅的研究認定新石器時代就有烙煎餅的陶鏊，說中國古代沒有面食傳統的觀點也就不攻自破了。

有鏊就有煎餅，由餅鏊的産生可以追溯煎餅烙餅的起源。考古陸續發現過一些古代的鏊和铛，除了距今5000多年的史前陶鏊，還有屬于遼、宋、金、西夏和元代的鐵鏊和銅鏊，這就說明煎餅的起源，不會晚于距今5000年前。

傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現多用細面和水調成面糊制作。烙成餅後水分少較幹燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐饑餓。

傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微将寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋竈盡失，而将士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓夥夫以水和玉米面（應該為其他谷類，三國時期玉米還未從美洲引入中國）為漿，将金（銅鑼）置火上，用木棍将米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，将士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。

山東煎餅

山東的煎餅，是一種主食，可以代替米飯、饅頭。山東并非所有的地區都吃煎餅，以前主要集中在泰安、萊蕪、臨沂、日照（上世紀90年代前屬臨沂）幾個地區，大約是膠濟線以南、津浦線以東的魯中、魯東南地區。魯西北的德州人很多都沒見過煎餅，而青島、濰坊更喜歡杠子頭火燒，膠東一帶主要是饅頭、棗饽饽。

煎餅并不是齊國人的主食，所以準确地說山東煎餅叫魯西南煎餅更為貼切。煎餅是魯西南地區的主食之一，長期以來備受人們喜愛，煎餅中間加入韭菜、白菜、小瓜、胡蘿蔔等蔬菜，配辣椒、胡椒、孜然、粉條等佐料上鍋騰熟，即成營養豐富味道鮮美的菜煎餅。

山東煎餅用的材料是雜糧，在生活困難時期以地瓜、高粱、玉米為主，現在各種材料的都有，大多用面粉攙兌一定比例的雜糧，以保障口感。山東煎餅吃起來有糧食的甜味，單獨吃算不上什麼美食。

煎餅卷大蔥、抹面醬那是生活困難時期不得已的選擇，條件好時也用肉葷。現在吃煎餅都會配炒的比較細碎的菜，煎鹹魚、芹菜肉末、漁家小炒、小炒肉、炒土豆絲、蘿蔔絲等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸醬卷煎餅的，都是個人口味，能卷的都能卷起來。

不過，煎餅裡卷一棵大蔥吃，已經作為一種傳統習慣保留下來了，即便不吃煎餅，大蔥也是山東人平時比較愛吃的，要不怎麼還專門出了一種黃豆醬叫"蔥伴侶"。

煎餅制作方法的創制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。

清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到："煎餅則合米豆為之，齊人以代面食"，"圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也"。

蒲松齡用它那如掾大筆，把煎餅的形狀、色澤、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓盡緻。煎餅的品類、色澤、味道多種多樣。從制作使用的原料上分，有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、大豆煎餅、地瓜煎餅、荞麥煎餅、山芋煎餅等，用什麼原料制作的，就叫什麼煎餅。

但人家蒲松齡可沒說煎餅裡面卷的是大蔥！人家說了，煎餅要夾着豬排骨蘸雞湯吃！

有人說山東煎餅“脆”，那是因為放幹了，剛做好的煎餅柔軟而有韌勁兒，所以煎餅地區的人們國字臉很多，因為煎餅很鍛煉咬肌。

至于現在超市裡賣的甜味鹹味的小包裝“山東煎餅”，隻能說它和陽谷特産“武大郎炊餅”[一種酥脆的薄餅，但宋朝的“炊餅”實際是饅頭（蒸餅，避宋仁宗趙祯諱而改為炊餅）]一樣，商業的産物，離原來的食物已經相去甚遠了。

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