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米酒為什麼會苦能喝嗎

知識 更新时间:2024-09-29 09:05:26

  米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖産生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且産生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。

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