雞肉要幹炒,味道才足,所以這道菜,需要反反複複翻炒,至手酸,期間不能下水。炒出來的雞肉緊實入味。
1、新鮮雞肉斬件去皮,切小塊,洗淨待用。
2、下适量的鹽。
3、下适量的胡椒粉腌制20分鐘左右。
4、鍋燒熱,不下油,下雞肉,不斷翻炒,雞肉本身會出一點點油。
5、翻炒到稍微變色,下适量花椒,繼續幹炒。
6、炒到雞肉接近熟的時候。
7、下切好的姜片和紅辣椒。
8、下适量的生抽提鮮。
9、撒下切好的大蒜,繼續翻炒至熟,出鍋。
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