肥皂水加醋不會凝固,但是會出現渾濁的懸浮物,最終分層。
肥皂的成分是高級脂肪酸鈉,加入醋之後,氫離子将鈉離子置換出來,生成了高級脂肪酸和醋酸鈉,而高級脂肪酸是不溶于水的油狀物,和剩餘的肥皂水發生乳化反應,生成渾濁的乳濁液。如果加的酸的量不多,這個乳濁液将持續保持,如果加的多,全部脂肪酸鈉都置換成了脂肪酸,就會出現漂油分層現象了。
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