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四川幹鍋料香料配方

知識 更新时间:2025-05-19 13:59:06

1、幹鍋醬香料配比:八角40克,桂皮35克,白芷35克,幹紅花椒30克,香葉30克,白豆蔻30克,草果30克拍破《去籽》,小茴香30克,砂仁10克,陳皮10克,丁香5克,香茅5克以上香料洗淨晾幹打成粉。

2、幹線椒120克,幹小米椒75克,入沸水小火煮5分鐘,撈出瀝幹水分剁成糍粑辣椒。

3、鍋入豬油,牛油各700克,燒至200℃将油熬幹水分關火自然放涼至150℃,下姜片40克,蒜50克,洋蔥75克蔥段75克,小火炸至金黃,撈起渣料,倒入郫縣紅油豆瓣醬400克,辣妹子辣椒醬200克,家樂海鮮醬300克,永川豆豉50克以及糍粑辣椒,中火熬制20分鐘,撒香料粉100克,調入味精,雞精各15克,小火再熬5分鐘即可。

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