蟹殼黃的做法:一半面粉加豬油制成幹面團。另一半面粉加豬油和開水揉成濕面團。蔥加肉松和豬油攪拌成餡。将混合面團擀成薄面皮。切掉多餘的面,并切塊。将餡包入面皮中。壓扁後塗上蛋黃液,蘸上芝麻烤制即可。
食材:面粉500克、豬油300克。
蟹殼黃,俗稱小麻糕。餡心有荠菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。特點是形似蟹殼,色呈金黃,油多不膩,香脆酥松,糖餡甜醇,鹹餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種,海派的作法有甜有鹹。甜的主要以白糖豬油做餡,也有放玫瑰、棗泥、豆沙;鹹的以豬肉丁為主,考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。
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