熊掌又名熊蹯,為熊科動物的腳掌,一般都是取黑熊。幹燥熊掌含脂肪43.96%,粗蛋白質55.23%,總氮8.83%,灰分0.94%;為亞洲人所謂的“養生”食材。
清代以前熊掌不在八珍之内,清代開始才入八珍,吃熊掌是為了讓漢臣一表忠心。證明摒棄始祖,臣服朝廷。後來民間流傳開,山八珍:熊掌、鹿茸、象鼻、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴腦。建國後,黑熊被列為國家二級保護動物,因此販賣、運輸熊掌均構成犯罪。
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