炸東西可以用橄榄油、野茶油、花生油、玉米油等,油的煙點和融點決定了烹饪方法,不飽和脂肪酸決定油的健康度,油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。
油炸食品首先要選用穩定性高的油,其次控制油溫,煎炸時油溫越高,産生的有毒和緻癌物就會越多,煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想;縮短煎炸時間,食物放在熱油中炸制的時間控制在2~3分鐘,炸至表面金黃即可。
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