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蒜蓉為什麼會發綠啊

知識 更新时间:2024-11-15 18:37:55

  蒜蓉變綠的原因主要有以下兩種:

  1、加醋之後,醋與蒜蓉中的物質發生反應,使蒜蓉變綠。

  2、氣溫低,使得蒜蓉中的物質發生質變,導緻蒜蓉産生變綠的現象。

  防止大蒜綠變的方法:

  1、在大蒜破碎時,加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜蓉綠變,并且對蒜蓉風味的影響不大。

  2、在加工前,對大蒜進行熱處理,可防止蒜蓉綠變,但會使蒜蓉蒜味失去,風味變淡。

  3、加工前,将大蒜在30到35攝氏度溫度下貯藏一段時間,可防止蒜蓉變綠,且不影響蒜泥的風味。

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