白糖主要成分為蔗糖,糖類由碳、氫、氧三種元素組成。根據糖類化合物的水解情況,可将糖類分為單糖、雙糖即二糖、寡糖即低聚糖和多糖。單糖代表物質有葡萄糖、半乳糖、核糖, 雙糖代表物質有蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖,多糖代表物質有澱粉、糖原、纖維素。
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