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燒烤牛肉用哪部分比較好吃

知識 更新时间:2024-07-18 13:15:00

  燒烤牛肉用集中在牛的脊椎兩側,從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩,多汁,很多地方富含大理石紋理一般的油花,特别适合做牛排或整塊嫩烤等做法。上腦是牛胸部背脊肉,肉質略老,脂肪交雜均勻,有明顯花紋,可以用來炖、燒、做紅燒牛肉面等。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉,切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼内脂肪交雜呈大理石花紋,汁多肉嫩,可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、炖等。

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