瓊脂和吉利丁片的區别有以下幾點:
1、制作原料
瓊脂采用海藻為原料制成的凝固劑,瓊脂屬于素食。而吉利丁片,是用動物的骨頭提煉出來的一種膠質,大部分由魚骨頭提煉,所以叫魚膠片,不屬于素食。
2、口感不同
瓊脂的口感比吉利丁片要硬,而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。瓊脂适合做成羊羹、涼糕等糕點,而慕斯類的甜點則适合用吉利丁片,滋味要更好。
3、凝固溫度
瓊脂通常加熱至95℃時才開始熔化,熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固,而吉利丁片則必須冷藏才會凝固。以此來做為比對,慕斯、布丁等甜點裡适合加入攪拌溫度較低的吉利丁片。
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