材料:黃豆2斤,鹵水。
做法:1.用清水把黃豆泡3小時以上,當豆子泡漲了即可;
2、用石磨磨成漿;
3、擠幹布裡的漿水,在把過濾後的豆漿放鍋裡煮開,滾上幾滾後關火,用少許純鹵水加三倍清水稀釋;
4、用勺舀小半勺稀釋後的鹵水,輕輕攪動着放入豆漿裡,畫圈輕攪兩圈;
5、再重複兩次第四步的動作,然後觀察變化;
6、一般三次後就出現豆花分離現象;
7、用漏勺或筲箕輕輕壓制,讓它們能緊緊的結合在一起,多餘的锆水舀掉;
8、輕輕的壓制後,豆花完全和锆水分離開來,并凝結在一起,把表面壓平整即可。
這樣做成了傳統的四川石磨豆花。
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