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代可可脂會産生反式脂肪嗎

知識 更新时间:2025-01-24 19:25:33

  代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂,主要成分是脂肪酸甘油酯,而反式脂肪酸屬于脂肪酸。

  月桂酸型硬脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化,再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分。

  非月桂酸型硬脂是采用非月桂酸系油脂加工的,通過氫化或選擇性氫化成硬脂,再用溶劑結晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分。

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