毛肚先在冷水中浸泡約20分鐘,去除浮在毛肚上的雜質。毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然後取适量的堿面,反複正反面揉搓,大約揉搓三分鐘,用水沖淨。先用鹽一把(顆粒狀較好)将毛肚裡外反複搓揉,可除掉毛肚的大部分黏液和污物。然後再加2-3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋搓揉一次,清水洗兩遍,也可加蘇打中和一下酸味。
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