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家裡有大量的生粉可以用來做什麼

知識 更新时间:2024-12-02 20:52:53

  生粉的用法:

  1、生粉用于爆炒方法烹調的菜肴。

  2、生粉用于熘、滑、焖、燴方法烹制的菜肴,粉汁比包芡稀,用處是把菜肴的湯汁變成糊狀,達到湯菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。

  3、生粉用于大型或整體的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光澤,一般是在菜肴裝盤後,再将鍋中鹵汁加熱勾芡,然後澆在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃狀态,食後盤内可剩餘部分汁液。

  4、生粉用于燴燒的菜肴,如麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等,目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

  生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,生粉在中式烹調上除了勾芡使食物産生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一,生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

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