山西面:食種類繁,曆史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千多年的曆史,其中尤以刀削面名揚海内外,被譽為中國著名的五大面食之一。
按照制作工藝可分為三大類:
1、蒸制面食:饅頭、莜面栲栳、高粱面魚魚、燒麥、花馍;
2、煮制面食:刀削面、包皮面、拉面、龍須拉面、饸硌;
3、烹制面食:山西焖面、炸糕、窩酥、甩餅、麻花、煮餅。
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