此乃唐山名小吃。且應叫做咯紮。咯紮是唐山百姓逢年過節,婚喪喜慶,迎來送往的必備之物。在當地,甚至還有“不吃咯紮宴,不算到唐山”的說法。咯紮現在在唐山地區民間分布比較廣,灤縣,灤南,樂亭,遵化等地都有。其中以灤南縣做的最為正宗。
咯紮的一般做法如下:
1、把鍋燒熱,放入菜油,放入蔥花,蒜沫,姜絲,肉絲,食醋,醬油。
2、嗆鍋後放少量俏頭菜,待把菜炒軟後,就放入切好的咯紮。
3、快熟時放入調好的香油,味精,澱粉汁後,即可起鍋。
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