紅糖比白糖含糖蜜高,水分和雜質也較白糖多,在存放過程中,極易受乳酸菌的侵害。在一定的氣溫條件下,盛放紅糖的容器如加蓋不嚴或摻入水分,那麼,乳酸菌就會在糖内迅速生長繁殖,使紅糖成分逐漸分解為葡萄糖和乳糖,轉化成乳酸及其它有機酸,緻使紅糖的甜度降低并帶有一定的酸味。因此,存放紅糖的容器一定要封蓋嚴密,并将其至于幹燥通風處。
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