加入料酒浸泡可以去除醪糟雞蛋的腥氣。
去腥的方法:
1、碰到腥味重的食物,兩種東西去腥有效果:生姜和黃酒。
2、将食物加熱即可去除腥味。
3、酒具有揮發性可以去除腥味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。
4、蔥、姜、蒜和胡椒粉粉等,都可以有效的去除腥味。
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