中國炸醬面,漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字号面館,在傳走大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一 ,流行于北京 、天津、河北,遼甯、吉林等北方地區,由菜碼、炸醬拌面條而成,由菜碼、炸醬拌面條而成。将黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,将肉丁及蔥姜等放在油裡炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱 “過水面”。
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