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奧竈面湯料配方

知識 更新时间:2024-10-08 10:30:11

  1、新鮮草魚頭(或鲢魚頭)20斤、黃鳝骨5斤分别洗淨,不需改刀,直接下入五成熱的菜油中拉油。

  2、肉皮15斤汆水洗淨;紅棗2斤洗淨。

  3、活螺獅5斤洗淨,裝入紗布包中(紅湯煮好後要濾除料渣,但螺絲較小,熬煮後容易沉在鍋底,不易打撈,所以要提前裝入紗布包中)。

  4、所有原料混合放入不鏽鋼桶中,加蘇州醬油12斤、黃酒9斤、姜塊2斤、蔥段2斤及香料包1個,沖入清水80斤,大火燒開,改小火熬煮9小時即可,約能得湯70斤。

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