主要原因有:
用熱水融化酵母,将酵母燙死失效。面團發酵效果不好,發酵不充分。面粉筋度過強,包子皮出現收縮。解決的方法:
用溫水融化酵母,溫度不超過40度,否則會将酵母“燙”死失去“活性”,面團發不起來。讓面團發酵充分,要讓面團充分發酵,發酵好的面團至少是原面團的兩倍,内部呈蜂窩狀。更換成适合蒸包子的中筋粉或者包子專用粉。
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