#夏日成長計劃#又近端午，街頭小巷漸漸飄起了粽香。市場上人來人往，人頭攢動，大家都在忙着，準備着節日的美食。

與往年一樣，我們五姐妹也準備要回鄉下陪老媽過節，而且每個人都會準備一道菜回去孝敬老媽。經商議決定，今年的菜肴跟去年端午節的菜肴是一樣的。

文靜姐愛美食

老媽年近90歲，身體尚健康，與哥嫂同住鄉村老家，每年端午節回到家，我們五姐妹便陪着老媽唠嗑。當廚掌勺的事就交給哥嫂了。

哥嫂當廚非常稱職，他們會根據就餐人員年齡狀況，口感特點合理搭配食材，在炖煮炒烹饪方面下足工夫。

然後用柴火烹饪，鐵鍋炖煮飯菜，他們做出的美食往往是菜美飯香，深得我們喜愛，已經成為我們揮之不去的經典回憶。

下面，我們一起來看看他們是怎麼做這五道菜的吧

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這道菜是老媽的最愛，考慮到她年齡比較大，難消化的因素，所以我們選擇肥瘦相間的五花肉，比較偏瘦一點的，而且每次限量，不能多吃。

食材 長方塊 五花肉一塊，梅幹菜适量

做法與步驟

1,五花肉洗淨，放入鍋内焯水，鍋裡同時放入姜，蔥段和料酒。這個過程大約需要10分鐘.。

2,梅幹菜用開水泡軟，大約30分鐘。洗淨切碎備用。

3，焯水後，五花肉皮朝上盛入盤中放涼，在肉皮上抹上老抽。用牙簽在表皮紮些孔，方便更入味。

4,起鍋放入食用油，燒至冒煙。五花肉放入鍋中炸，迅速蓋上鍋蓋，以免燙傷。改中小火煎炸至肉皮起虎皮狀，撈出晾涼。

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5，梅幹菜倒入鍋中煸炒出香味，加入老抽、生抽、糖，味精炒勻備用。

6，放涼了的五花肉切成厚厚的薄片，皮朝下放入碗中擺放整齊。把炒好的梅幹菜放入裝有切好的五花肉上面鋪平。把梅幹菜扣肉碗放入高壓鍋隔水蒸15 分鐘。

7，時間到，端出梅幹菜扣肉，把湯汁倒入另一個碗内。

8，把一個盤子扣在梅幹菜肉碗上，然後倒扣過來，再淋上剛才的湯汁即可。

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哥嫂做這道菜的時候，每次都不忘添加一款香料——“五香葉”，“五香葉”是這道菜的靈魂，切碎放入魚塊中，整道菜瞬間提味提鮮，口感變得相當精彩。

準備食材

草魚一條，青紅辣椒，老姜，蒜瓣，五香葉各适量

做法與步驟

1,草魚去鱗，去鰓，去内髒處理幹淨。并切成大小合适的塊裝入大碗中，碗中同時加入料酒，姜絲，生抽，鹽抓拌均勻，腌制10分鐘。

2，青紅辣椒切成圈，蒜瓣切片，五香葉切碎備用（沒有五香葉可以用香菜代替。）

3，起鍋燒熱加入适量食用油，油盡量勻開一些，鍋中撒上少許食用鹽，以免魚粘鍋。

4，油熱下入魚塊煎炸，直至煎熟煎香，然後裝盤備用。

5，鍋留少許底油，下入蒜片青紅椒圈，煸炒出蒜香味，再下入煎炸好的魚塊，加入适量的開水，加入鹽，生抽，蚝油，雞精翻拌均勻，蓋上鍋蓋大火焖煮5分鐘。

6，打開鍋蓋下入五香葉，翻炒七八兩三下見湯汁收濃即可裝盤出鍋。

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在農村生活有一個很大的優勢，就是可以吃到很多無農藥綠色食品，還可以吃到柴火烹饪的鐵鍋飯菜，今天我們給大家分享的這個清炖土雞湯，就是農村散養的土雞，這種雞肌肉結實，口感純正。

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準備食材

散養土雞一隻，老姜，香蔥少量

做法與步驟

1，土雞宰殺好後，去掉毛，内髒，指甲，雞屁股和頸部淋巴，并剁成大小合适的雞塊。

2，老姜洗淨去皮，并切成姜片備用。香蔥洗淨，切成蔥花備用。

3，鐵鍋洗淨倒入适量清水，同時倒入雞塊和姜片，蓋上鍋蓋，柴火大火炖煮至水開後轉中小火炖煮半個小時。

4，加入适量的食用鹽攪拌均勻。出鍋裝碗撒上蔥花即可食用。

這道菜意在喝湯吃肉，口感清淡純正，不膩也不柴，老少鹹宜。

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準備食材

黃牛肉适量，青紅辣椒少許，浏陽豆豉少量，老姜大蒜少量。

做法與步驟

1，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，老姜洗淨切成絲，大蒜洗淨切成段備用。

2，牛肉洗淨切成大小均勻的牛肉塊裝入碗中，并在碗中加入生抽，食用鹽，料酒，姜絲，少量食用油抓拌均勻腌制20分鐘。

3，起鍋燒熱加入食用油，勻開，油熱倒出另加入冷油，這就是所謂的熱鍋冷油，以免牛肉粘鍋。

4，油熱倒入牛肉煸炒至七成熟，再倒入浏陽豆豉，青紅辣椒，大蒜杆一起煸炒。

5，至九成熟時，加入鹽，生抽，雞精和蒜葉繼續煸炒至入味。

6，倒入少量澱粉水勾一個薄芡，大火收汁即可裝盤食用。

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不瞞大家說，這也是老媽最愛的一道菜，小妹每次回家都要提供這一道菜孝敬她老人家，這道菜裡的豬腳和黃豆都炖到軟爛入味，入口即化的程度。

準備食材

豬後腿半個，黃豆适量，桂皮，老姜，香蔥少量

做法與步驟

1，黃豆提前用清水浸泡兩個小時，然後洗淨控幹水分備用。老姜洗淨切成塊，香蔥洗淨切成蔥花備用。

2，豬腳清理幹淨後剁成大小合适的塊狀，下入鍋中焯水。焯水時鍋中倒入料酒，桂皮，老姜。水開撈去浮沫繼續煮5分鐘。再撈出控幹水分備用。

3，豬腳和黃豆一起倒入高壓鍋中，加入少量姜片，倒入适量的清水，蓋上鍋蓋焖煮大約15分鐘。

4，這時可以聞到濃濃的肉香味，說明豬腳已經炖爛，打開鍋蓋加入食用鹽，撒上蔥花即可開吃。

端午節，用這五道菜孝敬年近九旬的老媽，你覺得合适嗎？歡迎在評論區留言，我們一起來聊聊美食。

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