據供應山梨糖醇的倍特化工了解：山梨糖醇，别名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍内變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
山梨糖醇與糖類相比對冷凍魚糜的效果如何？
冷凍魚糜是一種新型的水産品加工原料，可分為傳統魚糜制品和新型魚糜制品兩大類。國内外早已研究确定，冷凍會引起魚糜蛋白變性，如鹽溶性、ATP酶活性、疏水性、黏度、凝膠特性、保水性發生改變，最終造成水産品口感和品質變差。
科研人員研究得出：在冷凍之前加入糖醇或糖（如山梨糖醇、蔗糖、葡萄糖）山梨糖醇均可有效防止魚肉蛋白質的冷凍變性。這些糖類物質的水合物均難于結晶，它們在沒有被凍結的溶液中對無機物起到一定的稀釋作用，從而降低了蛋白質的鹽析作用。在這幾種物質的實際應用過程中也發現：糖類（蔗糖、葡萄糖）雖然能有效抑制因凍結引起的蛋白質變性，但會碰到這樣一些問題；添加過多會增加成品的甜度，而且容易發生褐變反應，影響成品色澤，加速産品腐敗，貨架期短，最終感觀和口感不好，影響食欲。
另外，在制作油炸食品時容易發散。這些不足之處大大限制了糖類在魚糜加工中的應用。同糖類相比，山梨糖醇所持有的諸多優良性質，使之成為魚肉蛋白質抗冷凍變性方面最為有效的冷凍保護劑，具體表現在山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的多羟基與食品體系的水分結合，促進食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度，可防止食品的幹裂、老化、保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期内發生失水以及糖、鹽等結晶析出，還能保持甜、酸、苦味強度的協調與平衡，增強食品風味，提高食品感官質量。
山梨糖醇對于魚糜及魚糜制品具有以下四大優點：
第一,對魚肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，使魚糜在較低的溫度下冷凍保存失水較少，有利于防止魚糜蛋白的變形，保持魚糜的彈性，便于魚類儲存；
第二，和魚肉水分充分結合，增加抗冷凍性；
第三，增加食品風味，降低産品甜度；
第四，使氨基酸和蛋白質無法結合，減少芙拉德反應。
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