冰糖,是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。
糖精,是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結晶性粉末,難溶于水。其甜度為蔗糖之300倍,不含卡路裡,吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上,其鈉鹽易溶于水。
冰糖的成分是蔗糖,是一種碳水化合物,糖精的成分是糖精鈉,是一種化學甜味劑,所以冰糖無法變成糖精。
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