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紅薯澱粉可以做什麼

生活更新时间:2025-01-18 16:58:55

　　1、番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融于水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。應用于中式點心制作較多，如山粉餃等。

　　2、紅薯澱粉吸水能力強。絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用于制作中式點心，如山粉餃。由于口感爽滑有韌性，它還很适合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯澱粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。

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