1、準備好小雜魚,一般市場賣魚的地方都可買到。回家自己清理幹淨,将魚肚子用小刀劃道口子,擠出内髒,清洗幹淨,裝入盤裡,放入适量的鹽、五香粉、黃酒、腌制10分鐘左右,讓魚肉更入味。
2、準備好紅辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗淨備用。
3、鍋擦幹水分,倒入大量的油,大火将油燒冒青煙,撒入少許鹽,然後倒入瀝幹水分的小雜魚煎炸。
4、紅辣椒切段、杭椒切段,青蒜切段、姜切絲即可。
5、倒出煎炸小雜魚多餘的油,少許留鍋,放入姜、青蒜蒜白,紅辣椒,香葉,一起翻炒。
6、翻炒至姜蒜出香味,倒入小雜魚一起翻炒,淋入适量的二鍋頭,翻炒均勻,然後倒入杭椒一起翻炒,翻炒至杭椒五分熟,倒入适量的清水,讓魚肉更加均勻的嗆入辣味。
7、翻炒至杭椒八分熟,放入适量的鹽,青蒜葉,勾芡一下,雞粉調味,滴兩滴芝麻香油即可出鍋。
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