姜是長在地下的,地下莖是産品器官,可以食用。
生姜的莖分地上莖及地下莖兩種。生姜的地上莖直立,高60厘米至100厘米。地上莖中有的品種分枝數少,莖稈粗壯,稱疏苗類型,有的品種分枝數多,莖稈較細稱密苗類型。生姜的地下莖稱為根莖,既是産品器官,又是繁殖器官。
姜,姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5至1米,根莖肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。根莖供藥用,鮮品或幹品可作烹調配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油,用于食品、飲料及化妝品香料中。
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