甜面醬,又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,适用于烹饪醬爆和醬燒菜,如醬爆肉丁等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
炒菜時用,可在油熱後放入,但油不能太熱,否則甜面醬會糊鍋,也可在炒菜過程中放。
也可以單炒甜面醬:油熱後不要太熱,放入蔥花、姜末,再放入甜面醬稍炒至變色即可盛出食用,作為一道小菜也别有風味,要注意炒時需要不斷用鏟子翻炒,否則會糊鍋。調餃子陷時放入時,可以使餃子味道濃郁。
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