娃娃魚其實并非魚類
它屬于兩栖動物,學名大鲵
人工養殖的大鲵對環境的要求很高
所以娃娃魚的肉質也非常鮮美
“紅焖娃娃魚“色澤紅亮,軟爛适口,湯汁濃醇,風味獨特。相傳唐代著名大詩人李白,才氣橫溢,所為詩俊逸高雅。《隴西志載:“少時多難,從家西域,後還天水。”賀知章歎為谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚贊此菜美味,暢飲鬥酒,名播京兆。
原料:娃娃魚450克、紫蘇20克、菜心30克。
調料:菜籽油30毫升、鹽5克、冰糖5克、醬油5毫升、黃酒25毫升、蔥結10克、大蒜子5克、生姜10克。
制作:1、将娃娃魚宰殺、刮洗幹淨,切塊用清水沖洗,切一字花刀;2、炒鍋燒熱,放菜籽油、生姜片、大蒜子炒香,放入娃娃魚肉,兩面煎至金黃色,加鹽、冰糖、醬油、黃酒、紫蘇和适量湯水,大火燒開,轉中小火焖入味;3、勾芡放入菜心,淋明油,裝入盤中即可。
特點:色澤紅亮,魚肉鮮香。
來源:麗水鄉村振興頭雁先行
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