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野豬肉可以腌臘肉嗎

知識 更新时间:2024-11-25 15:44:19

  野豬肉可以腌臘肉:

  原料:野豬脅條50公斤,白糖1、9公斤,曲酒0.75公斤,醬油3、1公斤,鹽1公斤,硝75克,豬油0.75公斤。

  1、整理:将野豬助條坯剔除肋骨,精肉修割整齊,切合重275克、長40厘米的薄條。端頭切一小洞,系上麻繩供吊挂時用。

  2、腌制:整理完後用清水進行漂洗,洗去表面的油膩。将備好的白糖、曲酒、醬油、鹽、硝、豬油等原料,對成鹵汁,放入缸内,将脅條坯放入鹵汁中進行腌制。

  3、烘制:肉腌制8小時後,即可撈出挂在竹竿上,控幹鹵汁,運到烘房進行烘制,烘房内設置水架,将挂有腌制好的肋條坯的竹竿依次塔在木架上,木架下放有火盆。進入供房後的腌肉要立即進行烘烤。烘制3小時後,根據肋條坯距離火盆的遠近,調換竹竿的位置,使脅條受熱均勻。一天後再進行倒竿,3天後烘制完成。

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