小牛肉與一般牛肉的區别主要在與飼養方式上,經過精細飼養的小牛肉肉質嫩滑、味道鮮美,但是價格昂貴。
小牛肉是指犢牛出生後完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5到6個月,出欄體重達到150到180公斤,經特殊的屠宰、分割、排酸而生産出來的牛肉。小牛肉的肉色全白或稍帶淺粉色,營養價值遠遠高于普通牛肉,因其脂肪含量低、肉質細膩,更适合于老年人食用。同時,小牛肉的分割不同于大牛,有更高規格的要求,高檔部位符合西餐廳标準,是西餐制造的首選。
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