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蓮藕的藕空是黑的還能吃麼

知識 更新时间:2025-04-23 20:36:25

  1、鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關,這些家夥有個共同的性質,就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一,沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質,這可是藍黑墨水的主要成分。

  2、那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕,這是因為,上面說到的蓮藕中的多酚類物質,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化為被稱為“醌”的化學物質,這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上,切開的蘋果變成褐色,放在冰箱裡的香蕉變得烏黑,都是由于這個原因。

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