正常的綠豆湯湯色碧綠。将綠豆洗淨,控幹水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開後改用中火,當水分要煮幹時,加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,綠豆已酥爛,即可煮成。如若煮成紅色,一般是因為用了鐵鍋或者是煮過頭的,可先用冷水将綠豆洗淨放入容器内,然後放入熱水,煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的。此外,新熬的綠豆湯是綠色的,放置一段時間就變成紅色了,正常現象。
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