選魚,選擇毛重在1250克到1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等;殺魚,将魚拍暈,從背部入刀将魚身和魚頭片開成連而不斷的一片,去掉内髒,沖洗幹淨,去掉中骨,在魚身兩側打一字花刀;腌制,加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制;燒炭,使用引炭爐将木炭點燃;放炭,将燃燒着的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格,15分鐘開啟頂部出風口使木炭充分燃燒,15分鐘左右關閉出風口使爐内快速升溫至350度;烤制,腌好的魚用志銘實業炭火烤魚專用烤魚夾夾住,放入烤魚爐内烤制6到10分鐘;入盤,魚出爐後,将魚直接放入準備好的烤魚盤中
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