火候要求比較高,溫水汆燙的時間要短,下鍋炒制的時候時間也要短,炒制幾下勾芡後出鍋,時間過長,鮮海參會收縮并且發硬。
新鮮海參家常做法:
1、海參切小塊,蝦仁洗淨晾幹;
2、姜蒜蔥切小,下油鍋;
3、加入海參蝦仁,少許菠菜爆炒;
4、加少許水,鹽味精調味,加入香蔥;
5、美味的海參蝦仁即可食用。
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