1、選鵝:80到100天,7到8斤的鵝,一定選好質量的鵝。9~10斤鵝适合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水,鵝太嫩沒香味。
2、90度水碌鵝,去毛,去内髒,用鹽輕搓鵝身,沖水,堅持手工除毛。
3、準備大鍋,倒入足夠的水,大火燒開,放入鵝,水要浸過鵝,加入少量鹽,米酒,花肉,芫茜、蔥。水再次燒開後轉中火,保持水溫要開不開狀97度左右,浸40到50分鐘就熟了。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水并變換方向。
4、 用筷子插鵝胸,沒血水為熟透,撈起涼至溫切塊即可。
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