螃蟹軟殼是蟹褪殼後不久的一個短暫形态。
蟹一生經過13次褪殼,每一次蛻變長大就是新的生命開始一般,在脫殼同時還脫去鰓、食囊、内髒,因而全身沒有原來的一絲污垢。軟殼蟹在自然界非常難得,因為螃蟹新的外殼會在脫殼的數小時後接觸到水而逐漸變硬。軟殼蟹之所以珍貴是因為隻有在換殼的短短幾個小時内全身軟綿綿的。
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