首先準備面條,将面條放入滾水中,煮至斷生,撈出瀝水。菜籽油燒開晾涼,倒入面條中,然後用電風扇吹,邊吹邊用筷子挑起面條散熱,直至冷卻,做好的面條會變得根根分明,很有彈性,姜蒜切末,蔥切蔥花,放入面條中,倒入醬油和食醋,放上一勺辣椒油,拌勻即可。
涼面又稱冷面,也稱“過水面”,古稱為“冷淘”,源于唐朝,是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。涼面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)涼面、四川的“紅油涼面”,陝西的“狗肉涼面”,山東的“麻醬涼面”,廣東的“雞蛋涼面”,上海的“粗條涼面”,山西的“柳葉涼面”,天津的“打鹵涼面”,北京的“素什錦涼面”,蘭州的“清湯牛肉涼面”,湖北的“炸醬涼面”,等等。
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