材料:雞1隻、粗鹽3斤、紗紙1張、錫紙1張、大茴香少許、千裡香10g、丁香18g、麻油少許、甘草少許、姜蔥5克、精鹽 10克、味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克。
做法如下:
1、 雞洗淨抹幹,吊起風幹至越幹越好。
2、 将兩隻雞腳從尾部插入肚内,用紗紙包好,用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。
3、 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪于底部。
4、 镬燒熱,放入粗鹽至黃色。将約三分之一粗鹽平均鋪于煲底,放入煲雞隻,将餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,将雞雙反轉,再焗6分鐘,最後熄焗12分鐘即成。
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