1、首先準備面飯、雞蛋、清水,按500克面粉一個雞蛋的比例即可。
2、然後進行攪拌,邊向盆倒水邊用手攪拌至大片雪花狀。
3、最後揉至光滑,用手沾水喝成光滑的的面團,蓋上蓋子30分鐘左右再揉光滑即可。
制皮:把饧好的面團放在案闆上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀面杖擀成直徑适度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時,案闆上要撒些幹面(浮面),以防粘到闆上。由于擀皮相當花時間,今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
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