進入21世紀以來，人民生活水平得到了極大的提升。食品包裝從起初的便利方向逐漸向今天的美觀、吸引顧客的方向發展。包裝對于人身的健康和安全越來越重要，有些直接接觸食品的包裝如：北京烤鴨類食品采用一次性無菌紙質包裝、液體牛乳采用複合紙膜材料等。但随着五彩缤紛的食品包裝映入眼簾的同時，也不可忽視包裝帶來的人身健康的食品安全問題，如塑化劑可由包裝内膜少量滲入到食品中，三聚氰胺也可由包裝少量帶入牛乳中。

魔芋是四川、雲貴地區主要的經濟型農作物，每年供應于食品企業作為果凍生産的主要原料，也用于蛋糕、餅幹等食品的生産。魔芋提取物具有良好的水溶性、增稠性，目前廣泛應用于石油、醫藥、化工等行業。魔芋提取物在水溶液中适當條件下可以成膜，利用魔芋粉作為紙質包裝的塗膜劑并完全替代塑料膜，開發出一種新的可食用型包裝紙，包裝紙全部采用綠色農産品作為天然原料，不會造成污染和危害人體健康。

随着澱粉添加量的增加，蔬菜紙的厚度逐漸增加，這樣有利于紙張的成型，在水溶液中的溶解度也會降低，增加包裝紙的強韌性，透光率和透水率都降低較多，從隔氧避光保護食品新鮮度這個角度來看，澱粉含量多效果更好。從外觀和機械形狀上來看，澱粉含量增加的過多，紙張過厚，抗張強度、伸長率都明顯要增強，但造成蔬菜紙無法成型。澱粉中含有部分蛋白質，可以通過化學鍵的變化形成立體網狀結構，應用于可食用紙質材料中能夠起到一定的阻隔性和增加強度。所以考慮到包裝紙的功能、以及成型性能，澱粉的加入量應該控制在12％左右。

魔芋粉通過添加明膠可以使魔芋葡甘聚糖分子與明膠分子的極性基團發生相互作用，減少親水基團，進而降低覆膜蔬菜紙的吸水率。而且，魔芋葡甘聚糖在堿性、高溫條件下會形成熱不可逆凝膠，明膠膜經熱處理後還可以促進蛋白分子間的疏水相互作用，進而提高覆膜蔬菜紙的耐水性能。

羧甲基纖維素鈉可以使得原料混合糊膠呈均勻一緻的狀态，表面平整光滑，和水完全粘合。黃原膠是一種高效的增稠劑，具有很強的假塑性，但是水溶性較好，容易導緻蔬菜紙的變形和破碎。考慮到包裝紙的特性，尤其是在食品包裝上，要求紙張必須有一定的成形性、韌性，所以羧甲基纖維素鈉添加量要大于黃原膠的添加量，以保證食品包裝紙的成型性。作為可食用性包裝紙，直接與食品接觸，但是同時要保證有一定的阻斷性和機械強度，隔離油脂與水分，從透水率和抗張強度、伸長率指标上看，随着配比的不斷變化，黃原膠添加量逐漸減小，透光率逐漸降低，機械強度也在降低，這可能是因為具有粘結性的黃原膠分子形成的交聯作用受制于體系中羧甲基纖維素鈉分子的水溶作用。考慮到成型和保護食品因素，黃原膠/羧甲基纖維素鈉的比例控制在3.5：1。

在不同加工溫度下，蔬菜紙的成形性不同，制作紙張時應考慮到原紙的浸漬以及對其進行熱壓處理。在常溫25℃條件下加工極容易導緻不成型，而且制成的紙張易碎，但是在過高溫度下如80℃、90℃的情況下類似于粥狀，水狀不能作為包裝紙張使用。考慮到抗拉和抗壓性，在45℃情況下，水溶性較低的同時能保證透光率較低，所以采用45℃作為最佳加工溫度。

使用蓮花白纖維作為制漿基，魔芋粉作為覆膜材料，使用羧甲基纖維素鈉和黃原膠作為交聯劑，制作成的可食用性蔬菜紙張最佳生産工藝條件為：紅薯澱粉的添加量為12.5％，黃原膠/羧甲基纖維素鈉的比例為3.5：1，最佳加工溫度為45℃。

參考文獻：

《魔芋基材可食用蔬菜包裝紙生産工藝的研究》

【版權聲明】

部分圖片轉載于網絡，版權歸原作者所有，僅供學習參考之用，禁止用于商業用途，如有異議，請聯系0717-6850363。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!