目前有兩種說法:紅棗水煮有一點白沫是正常的,如果太多就有問題了。幹紅棗内有很多孔隙,水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹,通過棗皮析出。這個過程是較緩慢的,所以形成無數小泡,集合在一起看着就象白沫。此外,紅棗中含有微量的苷類物質,水煮後會有泡沫産生,就像豆漿水煮的白沫,是大豆皂苷的原因。為防止腐爛,一些商販會通過“特殊”方法進行處理。是噴一種保鮮劑,其實也就是一種藥水,噴完後棗身會發亮,不容易腐爛,如果用水煮一下,會生成白粉末。
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