将雞肉切成大小統一的丁狀,最适合是大手指第一個指關節那麼大一個最優。
往肉裡添加姜絲(片)、醬油、料酒、鹽、豆瓣(少量也可以不加)、蔥(也可以不加)攪拌均勻靜置30分鐘。
将小辣椒切成丁(切得時候可以帶個小手套、辣椒很辣)
清花椒洗好,如果很喜歡吃麻辣還建議适量準備一點紅花椒
鍋裡倒入适當多的油,大火倒入腌制好的雞肉翻炒至雞肉半熟、撈出。
重新往幹淨的鍋裡倒入油,依次加入,姜、蒜、紅花椒翻炒爆香後加入青椒和半熟的雞肉。小火翻炒5分鐘左右加入清花椒,繼續翻炒至雞肉吸收清花椒的味道。起鍋。
麻辣爽口的雙椒雞就做好了。川菜裡雙椒是種做法,完全可以學會了以後舉一反三,主料可以變為其他肉,比如兔、牛肉等等。
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