鹵水的一種,主要特點為色澤明亮、味道濃郁,适合最初接觸鹵水的人群食用。
制作如下:
1、原料:
A.清水25000克,豬脊椎骨5000克,老母雞2000克,棒子骨5000克;
B.甘草35克,香葉10克,桂皮20克,草果6、5克,陳皮10 克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克;
C.冰糖200克,精鹽1000克,味精25克,花雕酒500克,白醬油50克,瑤柱10克;
2、制作:
1、将豬脊椎骨,老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中,加入清水大火燒開,改用小火煮3個小撈出原料,留湯汁。
2、将B料用紗布包好,放進幹淨水盆中洗幹淨,燒開鍋以後,把C料加入煮開鍋即成。
白鹵水适合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨等。
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