1、牛骨燒汁,用牛骨熬制的濃汁,幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖,通常不會搭配食物直接食用,而是作為其他醬汁的基礎汁。
2、波米滋汁,早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁,是法式荷蘭汁的衍生品,醬汁名字由來是為了紀念亨利四世,所以用這位波旁王朝創建者的出生地命名。
3、黑胡椒汁,黑椒汁味道層次分明,入口先是濃郁的黑胡椒味,咀嚼牛肉的時候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣,最後,烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹着牛肉滑入喉嚨。
4、菌菇汁,以奶油作為基底,通過加入不同的菌菇,體現出每種菌菇所獨有的味道,在這個大家庭中,最奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁,羊肚菌熬制的羊肚菌汁,以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。
5、紅酒汁,以牛骨燒汁作為基底,加入紅酒和香料熬制,最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。
6、藍起司汁,用發酵奶酪作為原料,加上少量牛骨燒汁,小火微炖後即可制成,是法餐裡最出彩的部分。
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