tft每日頭條

 > 知識

 > 生牛奶煮熟後結塊怎麼回事

生牛奶煮熟後結塊怎麼回事

知識 更新时间:2025-01-07 04:45:39

  原因:

  1、 牛乳經滅菌後,牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化,但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝曬等外界因素影響下,失活的耐熱酶有可能被激活,盡管酶的數量較少,但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大。

  2、 可以分解牛奶中的蛋白質、脂肪,純牛奶結塊,煮沸後分層,呈豆腐腦狀,沉澱,即是由酶的作用引起的。

  3、 這些酶會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等,将原來的穩定體系破壞,酪蛋白等結構發生了變化,使牛奶的蛋白與鈣離子結合形成凝塊。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved