生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉統稱,并不特指哪種澱粉。而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。
生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米澱粉除了這個作用之外,還能在制作糕點時起到凝膠的作用。
除了概念和用途之外,在使用方法上,二者也存在着差異。生粉一般于清水中調制即可,而玉米澱粉在制作糕點的時候,則需要添加在面粉中。
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