清波魚原料:清波魚一條、小唐菜心、藕片、藿香、雞蛋清、泡姜、泡辣椒。
做法:
1、将殺好的清波魚取淨肉片成片,留頭尾;
2、小唐菜心過水後擺入盤中,魚頭尾入6成熱油鍋中炸至金黃定型,擺在小唐菜上,藕片過水後圍在菜心上;
3、用雞蛋清、生粉、鹽、胡椒将魚片碼味,入沸水鍋中焯熟,均勻地擺在藕片上;
4、将泡姜、泡辣椒、蒜炒香,勾二流芡加入藿香,起鍋淋在擺好的魚片上,撒上少許藿香;
5、用姜翁、法香、魚竿做裝飾即成。
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